As ceias de Natal e Ano Novo costumam reunir família e amigos em torno de uma grande variedade de pratos. Para que a celebração não termine em problemas de saúde, a atenção ao manuseio e ao armazenamento correto dos alimentos é fundamental para evitar contaminações e intoxicações alimentares.

Segundo a nutricionista e extensionista da Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural de Minas Gerais (Emater-MG), Samira Tanure Fonseca, o consumo de alimentos ou água contaminados podem provocar intoxicações alimentares. Os sintomas mais comuns dessas doenças são vômito, diarreia, dores abdominais e até febre.

As alterações na aparência, cor, textura ou odor indicam que o alimento não está seguro. A nutricionista apresenta algumas orientações para evitar o desperdício e garantir que os pratos não se tornem um risco à saúde.

Planejamento das compras

-Planeje o que será servido e a quantidade de pessoas para calcular as porções corretamente e evitar desperdício.

-Observe se os produtos estão dentro da validade e se os alimentos de origem animal apresentam carimbo de inspeção sanitária como SIF, Sisbi,SIM.

-Não compre latas estufadas, amassadas ou enferrujadas. As embalagens de plástico ou tetrapak não devem estar rasgadas, danificadas ou furadas.

-Ao comprar carnes congeladas verifique se elas estão firmes, sem gelo e sem água na embalagem.

Transporte

Samira alerta que as altas temperaturas favorecem a multiplicação de bactérias, por isso os frios devem ser armazenados no freezer e geladeira o mais rápido possível após a compra.

Preparo e armazenamento

-Lave bem as mãos, as superfícies e os objetos antes do preparo.

-Utilize utensílios diferentes ao preparar alimentos crus e cozidos.

-Higienize e sanitize os vegetais e frutas.

-As comidas cozidas, que não forem consumidas de imediato, necessitam de refrigeração.

-O descongelamento deve ser realizado dentro do refrigerador.

Para ter certeza do completo cozimento das carnes, verifique a mudança na cor e na textura.

Receitas com ovos crus, como maionese caseira ou mousse, devem ser evitadas, pois são fontes potenciais para transmissão de salmonelose.

Consumo

-Evite preparar os alimentos com muita antecedência antes do consumo

-Alimentos cozidos ou perecíveis não devem ficar expostos por mais de duas horas em temperatura ambiente.

-Se a temperatura ambiente estiver acima de 30°C, esse tempo limite cai para apenas uma hora.

Aproveitamento

Após o final da refeição, coloque o mais rápido possível os alimentos não consumidos em recipientes com tampa para serem armazenados em geladeira por até quatro dias.

Sobremesas produzidas com leite e derivados devem ser armazenadas em geladeira por até três dias.